大热天来碗凉面，竟然还能帮助身体补充营养？

在烦闷燥热的盛夏，一碗爽口的凉面不仅令人胃口大开，帮助身体补充营养，而且制作起来比较省事，可以避免大汗淋漓地烹调。中华大地幅员辽阔，即便是一碗小小的凉面，各地做法也独具特色。
 

四川鸡丝凉面。四川凉面历史悠久、种类多样，其中以鸡丝凉面最为出名。筋道十足的碱水面（和面时加了碱）搭配手撕鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎和香菜，再佐以辣椒面、花椒油、醋、糖、红油、蒜泥等配料，融合了鲜、酸、辣、甜等多种滋味，让人一吃就停不下来。

鸡丝凉面荤素搭配，鸡肉富含优质蛋白质和多种维生素，黄瓜、胡萝卜能提供膳食纤维以及胡萝卜素等抗氧化物质，花生含有健康脂肪和钙、钾、镁等矿物质。

不过，鸡丝凉面中鸡丝的量往往较少，很难补足一餐的蛋白质，建议吃时多加点鸡丝或者搭配一个煮鸡蛋。和面时加碱会让面条口感更筋道，但会破坏面粉中的B族维生素，如果是在家自己制作，和面时可以加鸡蛋或牛奶。

北京麻酱凉面。芝麻酱“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”，北京人对它情有独钟。有人说，一到夏天，北京人厨房里一半的芝麻酱都用来拌面了。

将煮好的手擀面过凉水，黄瓜切成细细的丝，醋和蒜汁一起浇上，添一勺澥[xiè]好的调味芝麻酱，搅拌均匀后，面条和黄瓜丝都挂满芝麻酱。

入嘴后，芝麻酱的香浓口感再搭配上醋的酸，解腻又开胃。芝麻酱不仅口感香醇浓郁，而且营养非常好，富含单不饱和脂肪酸，钙、钾、镁、铁、锌等矿物质，B族维生素和维生素E等维生素，堪称调味品中的“营养宝库”。

值得一提的是，芝麻酱钙含量特别高，一勺芝麻酱（约20克），含钙量为160毫克左右，可达成年人每日钙推荐摄入量的20%。麻酱凉面的劣势在于缺少富含优质蛋白质的食物和绿叶菜，吃时可以搭配一小碟酱牛肉和一份白灼蔬菜。

需要提醒的是，芝麻酱高热量、高脂肪，食用量不可过多，每天10~20克即可，否则会增加发胖风险。

吉林延吉冷面。延吉冷面是朝鲜族传统食品，尤以荞麦冷面为著。将荞麦面煮熟后过冰水，加入牛肉、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、醋、香菜、黄瓜丝等配料，最后浇上冷牛肉汤，冰凉酸甜。

从营养方面来说，荞麦冷面有不少优势，第一，跟精白面条相比，荞麦面含有更多膳食纤维、B族维生素、矿物质等，并且还富含类黄酮、芦丁等植物化学物，有助保护血管；

第二，牛肉、鸡蛋等富含优质蛋白质，还能提供铁、叶黄素、卵磷脂等，黄瓜、苹果等果蔬能提供一些维生素C、膳食纤维等；第三，冷面讲究汤清，因此撇去了牛肉汤上的浮油，减少了脂肪摄入。

冷面的劣势是缺少绿叶菜，建议吃时搭配清炒小白菜、香菇油菜等。需要提醒的是，冷的荞麦面韧性强，需要充分咀嚼，脾胃虚寒、消化功能不佳的人尽量少吃，以免引起不适。

重庆山城凉面。山城凉面是重庆的特色小吃，以碱水面、绿豆芽、红油等为原料，吃起来鲜香麻辣。制作这种面需要放两遍油：第一次，碱水面断生捞起，趁着热乎拌上芝麻油，让面条根根分明，吃起来才爽滑筋道；

第二次是在最后加入油辣子，辣椒被高温激发出香气，非常诱人。然而，这样做会导致面条高脂肪、高热量，常吃易增加肥胖风险。山城凉面配菜相对单调，一般只有绿豆芽或黄瓜丝，缺乏优质蛋白质、维生素C、胡萝卜素等。

建议搭配各种蔬菜、肉、蛋、豆制品等，如清炒菠菜、荷包蛋。